| DINER | Vegan pasta met gegrilde pompoen

| 4 personen |  40 min |

Fotografie: Annemiek Kookt

WAT HEB JE NODIG

• bakplaat,
• bakpapier
• koekenpan
• kookpan
• scherp mes
• snijplank en een houten lepel

INGREDIENTEN

• 1 flespompoen, ongeveer 800 gram
• 3 theelepels Ras el Hanout kruiden
• 15 gram pijnboompitten
• 15 gram zonnebloempitten
• 10 tot 15 gram pompoenpitten uit de flespompoen
• 350 gram volkoren pasta
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 50 gram gemengde bonen kiemen
• 1 rode peper
• 250 cherrytomaatjes
• 150 gram postelein
• 15 gram verse koriander
• 4 flinke eetlepels olijfolie

Fotografie: Annemiek Kookt

BEREIDING

1. Leg het bakpapier op de bakplaat en verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de pompoen in tweeën met een scherp mes.
3. haal de pitten en het zachte vruchtvlees eruit, bewaar de pitten.
4. Snijd de pompoen met schil in plakken van 1 cm en leg deze op het bakblik 
5. besprenkel de pompoen met twee eetlepels olijfolie, de Ras el Hanout en strooi alle pitten erbij.
6. Zet de pompoen 20 minuten in de oven, draai ze om en bak ze nog 10 minuten.
7. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing, liever iets minder lang zodat het nog een bite heeft, a la dente.
8. Snipper de ui, knoflook en de rode peper zonder zaad en verwarm twee eetlepels olijfolie in een koekenpan. 
9. Fruit ui, knoflook, peper de gemengde bonen kiemen en cherrytomaatjes (door midden) gesneden aan in de olie 
10. Laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen.
11. Op het laatste moment de porselein toevoegen en laten slinken en de koriander toevoegen.
12. Serveer de pasta met de saus en de pompoen.

 | Dit recept is van Annemiek Kookt